Zucchine alla menta con ceci e salmone

Appuntamento con il contadino! Le zucchine alla menta con ceci e salmone è un' insalata invitante e molto profumata. Un piatto da magiare freddo pensata proprio per l'estate e le sue giornate calde. Una ricetta gustosa, stuzzicante e nutriente!

Ricetta

  • Tipologia
  • Difficoltà
  • Calorie
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  • Preparazione

10

  • Cottura

25

  • Pronto in

35

  • Porzioni

4 Persone

Ingredienti

6 Zucchine, 400 g Ceci (precotti), 1 Cipolla, 100 g fette di Salmone affumicato, Menta fresca , Sale, Olio evo

Istruzioni

Lavare e tagliare a rondelle le zucchine, tagliare a velo la cipolla, aprire una scatola di ceci e sgocciolarli., Versare la cipolla in una padella con un filo di olio, dorarla a fuoco basso per circa 5 minuti poi aggiungere le zucchine con un po' di acqua e cuocerle per 15 minuti., Aggiungere i ceci e proseguire la cottura per 5 minuti, poi regolare di sale., Versare le zucchine e i ceci in una ciotola capiente, aggiungere il salmone tagliato a striscioline e la menta lavata e spezzettata. Mescolare bene e servire con un filo di olio crudo.

AUTORE

Paola

Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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