Veggie Burger al radicchio, provola e cipolle caramellate

Per gli hamburger al radicchio: sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, sbollentarle per 15 minuti circa in abbondate acqua, scolarle e schiacciarle. Lavare e tagliare il radicchio, stufarlo con un filo di olio in padella per 15 minuti, aggiustare di sale e origano. Versare il radicchio cotto nella ciotola con le patate, mescolare bene e formare 4 palline. Passarle nel pangrattato e schiacciarle formando dei dischi, lasciarli riposare almeno 15 minuti e poi cuocerli in padella con un po' di olio per 5 minuti da entrambi i lati., Tagliare 8 fette dalla provola., Tagliare a velo le cipolle di Tropea e stufarle in una padella con dell'olio e dell'aceto balsamico per circa 10 minuti. , Tagliare i panini a metà e scaldarli su una piastra o in un tostapane per 2 minuti, poi imbottirlo con l'hamburger di radicchio, 2 fette di provola, un po' di cipolla caramellata, scaldarlo bene fino a quando la provola si scioglie., Prima di servire il panino caldo aggiungere un po' di senape.