Tris di farittata agli asparagi

Versare in una ciotola la farina di ceci aggiungendo l'acqua tiepida mescolando bene con una frusta per evitare i grumi., Aggiungere l'olio, una presa di sale, un'abbondante macinata di pepe e il rosmarino tritato., Lavare gli asparagi e sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente., Spadellare con una noce di burro le punte degli asparagi, poi aggiustare di sale e di pepe. , Eliminare la parte più dura dei gambi degli asparagi e la restante parte tagliarla., Amalgamare gli asparagi tagliati alla miscela di farina di ceci mescolando., Ungere una teglia da forno con un po' di olio e poi versare la miscela., Infornare a 250°C per 20 minuti, fino a quando si forma una crosticina dorata in superficie., In una ciotola lavorare la ricotta con lo yogurt greco., Tagliare a quadrotti la farinata agli asparagi., Comporre il tris: un quadrotto con una fettina di pancetta arrotolata, uno con un cucchiaio di spuma di formaggio e uno con delle punte di asparagi.