Totani ripieni di salmone e fagiolini

Pulire i totani: separare la testa dal mantello tirando delicatamente, togliere il gladio (asta trasparente) dal mantello, eliminare le interiora e sciacquare. Prendere la testa e incidere il contorno degli occhi con un coltello , eliminare gli occhi e poi spingere verso l'esterno il becco che si trova al centro. , Staccare le pinne e tritarle con i tentacoli, poi unire il salmone e frullare con un mixer ad immersione con un filo di olio. Aggiungere il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e di pepe. , Pulire i fagiolini: staccare le estremità e il picciolo tirando verso l'esterno per togliere il filo. Sciacquare e poi cuocere in abbondante acqua salata per circa 15-20 minuti. Scolare e tagliare a tocchetti. , Unire i fagiolini al composto di pesce frullato. Farcire i 4 totani e chiudere con degli stuzzicadenti., Tritare la cipolla di Tropea e dorarla in una padella con un filo di olio e un pochino di acqua. Dopo 5 minuti aggiungere i totani farciti e sfumare con il vino bianco., Aggiungere il brodo vegetale (o acqua) e 2 cucchiai di curcuma. Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma media per 30 minuti circa., Tagliare i totani a rondelle e servire con la salsina di cipolla Di Tropea ottenuta.