I totani ripieni di salmone e fagiolini sono un secondo piatto di pesce molto gustoso. Il ripieno al salmone unito ai fagiolini tagliati a tocchetti rendono i totani squisiti e anche particolari una volta tagliati, per il delizioso effetto dei colori delicati. Un sughetto ristretto alla cipolla di Tropea e curcuma rende ancora più appetitosa la ricetta. 

Ricetta

20

30

50

4 persone

Ingredienti

4 Totani, 150 g Salmone (scatola al naturale), 150 g Fagiolini, Olio evo , Sale , Pepe , Prezzemolo, 1 Cipolla rossa di Tropea , 1 bicchiere Vino bianco , 1 bicchiere Brodo vegetale , 2 cucchiai Curcuma

Istruzioni

Pulire i totani: separare la testa dal mantello tirando delicatamente, togliere il gladio (asta trasparente) dal mantello, eliminare le interiora e sciacquare. Prendere la testa e incidere il contorno degli occhi con un coltello , eliminare gli occhi e poi spingere verso l'esterno il becco che si trova al centro. , Staccare le pinne e tritarle con i tentacoli, poi unire il salmone e frullare con un mixer ad immersione con un filo di olio. Aggiungere il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e di pepe. , Pulire i fagiolini: staccare le estremità e il picciolo tirando verso l'esterno per togliere il filo. Sciacquare e poi cuocere in abbondante acqua salata per circa 15-20 minuti. Scolare e tagliare a tocchetti. , Unire i fagiolini al composto di pesce frullato. Farcire i 4 totani e chiudere con degli stuzzicadenti., Tritare la cipolla di Tropea e dorarla in una padella con un filo di olio e un pochino di acqua. Dopo 5 minuti aggiungere i totani farciti e sfumare con il vino bianco., Aggiungere il brodo vegetale (o acqua) e 2 cucchiai di curcuma. Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma media per 30 minuti circa., Tagliare i totani a rondelle e servire con la salsina di cipolla Di Tropea ottenuta.

AUTORE

Paola

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...

Leggi di più su Paola

RICETTE CORRELATE

Lascia un commento