Timballo freddo di melanzane

Lavare le melanzane e ricavare dei cubetti, poi versarli in un recipiente ricoprendoli di sale per fare rilasciare l'acqua di vegetazione e per far perdere il sapore amarognolo (per 2 ore)., Fare rosolare i due spicchi di aglio in una padella con dell'olio, poi aggiungere la salsa di pomodoro e aggiustare di sale e di pepe. Cuocere per 15-20 minuti., Sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente e poi asciugarle con un panno da cucina., Cuocere le melanzane in una padella con dell'olio per 10-15 minuti, poi aggiustare di sale., Eliminare l'aglio dalla salsa di pomodoro, aggiungere il basilico, il pecorino grattugiato e mescolare con le melanzane., Foderare quattro stampi con la pellicola trasparente, versare il composto all'interno, chiudere con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore. , Sformare e servire a temperatura ambiente con della pancetta e del pane.