Gli spaghetti con peperoni, rucola e feta è un primo piatto di pasta vegetariano. Gli spaghetti sono avvolti da una crema di peperone giallo e poi conditi con pomodorini secchi sott'olio, rucola e feta sbriciolata. Un piatto estivo, genuino e dai sapori semplici. 

Ricetta

10

20

30

4 persone

Ingredienti

400 g spaghetti, 2 peperoni gialli, 150 g feta, 1 mazzetto di rucola, 12-14 pomodorini secchi sott'olio, olio evo , sale , pepe

Istruzioni

Lavare bene i peperoni, pulirli e tagliarli a cubetti poi sbollentarli in acqua bollente salata per 15 minuti. Scolare e versare in una ciotola e frullare con un mixer ad immersione con un filo di olio. Aggiustare di sale e pepe., Cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolare al dente, versare gli spaghetti in una padella e saltare con la crema di peperoni gialli, aggiungere un filo di olio, i pomodorini secchi tagliati a striscioline e la rucola lavata bene., Mantecare e versare nei piatti, cospargere la feta sbriciolata e servire.

AUTORE

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Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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