Sformato di zucca con cuore di gamberone

Sbucciare la zucca e la patata, ricavare dei pezzetti e cuocerli in acqua per 20 minuti circa, poi scolare e frullare con un mixer ad immersione. Aggiungere il prezzemolo e un po' di pepe., Grattugiare il pecorino o il parmigiano e poi aggiungerlo alla crema di zucca con 2 cucchiai di amido di mais. Mescolare bene., Pulire i gamberi togliendo la testa, le zampette e il carapace, successivamente togliere l'intestino incidendo il dorso con un coltellino e poi tirare delicatamente il filamento nero. Sciacquare sotto acqua fredda e poi ricavare una dadolata., Ungere i 6 pirottini con pochissimo olio e poi versare fino a metà la crema di zucca, poi tuffare un po' della dadolata di gamberi e sopra altra crema di zucca., Mettere i pirottini in una teglia da forno dai bordi alti e versare dell'acqua calda. Cuocere in forno a 150°C per 50 minuti. Lasciare raffreddare., Per la salsa: ricavare una dadolata di barbabietola e tagliare a pezzetti i filetti di acciuga sott'olio. Frullare poi con un po' di olio e acqua con un mixer ad immersione. Aggiungere pepe se si desidera., Impiattare gli sformati di zucca con il cuore di gamberi accompagnandoli con la salsa alla barbabietola e acciughe. Decorare con dei gherigli di noci spezzettati.