Lo sformato di zucca con cuore di gamberone è un antipasto dai colori e sapori autunnali, dove la terra incontra il mare. Lo sformato alla zucca non contiene glutine e uova, ma al suo interno conserva come uno scrigno, un ripieno di gamberoni. Per completare il piatto e renderlo ancora più colorato, ho preparato una salsa di accompagnamento alla barbabietola, acciughe e noci.  

Ricetta

15

50

65

6 persone

Ingredienti

400 g Zucca , 1 Patata , 200 ml Panna di Avena, 2 cucchiai Amido di Mais , 50 g Pecorino o Parmigiano , 6 Gamberoni , Sale , Pepe , Prezzemolo, 1 Barbabietola , 6 Filetti di Acciuga sott'olio, Olio evo , 12 Noci

Istruzioni

Sbucciare la zucca e la patata, ricavare dei pezzetti e cuocerli in acqua per 20 minuti circa, poi scolare e frullare con un mixer ad immersione. Aggiungere il prezzemolo e un po' di pepe., Grattugiare il pecorino o il parmigiano e poi aggiungerlo alla crema di zucca con 2 cucchiai di amido di mais. Mescolare bene., Pulire i gamberi togliendo la testa, le zampette e il carapace, successivamente togliere l'intestino incidendo il dorso con un coltellino e poi tirare delicatamente il filamento nero. Sciacquare sotto acqua fredda e poi ricavare una dadolata., Ungere i 6 pirottini con pochissimo olio e poi versare fino a metà la crema di zucca, poi tuffare un po' della dadolata di gamberi e sopra altra crema di zucca., Mettere i pirottini in una teglia da forno dai bordi alti e versare dell'acqua calda. Cuocere in forno a 150°C per 50 minuti. Lasciare raffreddare., Per la salsa: ricavare una dadolata di barbabietola e tagliare a pezzetti i filetti di acciuga sott'olio. Frullare poi con un po' di olio e acqua con un mixer ad immersione. Aggiungere pepe se si desidera., Impiattare gli sformati di zucca con il cuore di gamberi accompagnandoli con la salsa alla barbabietola e acciughe. Decorare con dei gherigli di noci spezzettati.

AUTORE

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Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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