Versione marinara dei classici saltimbocca alla romana, tipico piatto laziale preparato con il vitello, il prosciutto crudo e salvia. Io ve li propongo di mare con i filetti carnosi del merluzzo, a mio parere più leggeri e squisiti.

Ricetta

5

20

25

4 persone

Ingredienti

4 filetti merluzzo, 4 fette prosciutto crudo dolce, 4 foglie salvia , 20 g burro , ¼ bicchiere di vino, farina, olio evo , sale, pepe

Istruzioni

Sfilettare il pesce e spinarlo., Adagiarci sopra una fetta di crudo e una foglia di salvia., Passare i filetti nella farina., Scaldare una padella antiaderente con una noce di burro e un filo d’olio, cuocere i saltimbocca prima dalla parte del prosciutto, poi girarlo e sfumare con il vino bianco., Aggiustare di sale, versare i saltimbocca nei piatti e versare un goccio di acqua nella padella per creare la salsina.

AUTORE

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Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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