Il risotto con asparagi, fragole e pistacchi è un primo piatto di stagione in pieno stile primaverile, sorprendente per la bellezza dei colori e per la delicatezza dei sapori. Asparagi e fragole si dice siano cibi afrodisiaci, quindi per una cenetta romantica a due è il primo piatto ideale! Un piatto semplice, sano, raffinato ed elegante dove la scelta e la freschezza della materia prima è fondamentale per la buona riuscita finale.

Ricetta

20

40

60

4 persone

Ingredienti

400 g Asparagi, 320 g Riso Carnaroli, 20 Fragole, 1 Cipollotto, 750 ml Brodo vegetale, Vino Bianco (per sfumare), Olio evo, Basilico, Granella di Pistacchi, Sale, Pepe, Pecorino romano

Istruzioni

Lavare e mondare gli asparagi eliminando la parte bianca del gambo. Sbollentare in abbondante acqua e poi tagliarli a dadini, tenendo da parte le punte., Tritare il cipollotto e appassirlo con dell'olio, poi unire il riso, tostare per qualche istante, sfumare con il vino bianco e allungare con qualche mestolo di brodo. Cuocere per 10 minuti., Unire la dadolata di asparagi, aggiungere del brodo e proseguire con la cottura per altri 10 minuti circa., Lavare e tagliare le fragole. Aggiungerle una volta cotto il riso, aggiustare di sale, pepe, basilico, un'abbondante grattugiata di pecorino e un filo di olio. Mescolare bene., Le punte degli asparagi (tenute da parte) saltarle in padella con u filo di olio, sale e basilico., Guarnire ogni piatto con le punte degli asparagi, due foglioline di basilico e una spolverata di granella di pistacchi.

AUTORE

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Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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