Risotto allo zafferano, zucchine e menta

Il risotto allo zafferano, zucchine e menta è un primo piatto colorato, molto profumato e fresco. Una ricetta vegetariana saporita ma allo stesso tempo delicata, gradita sia dai grandi che dai più piccini. Il profumo della menta abbinato allo zafferano conferisce al piatto un aroma particolarmente fresco, rendendolo decisamente interessante come contrasto di sapori.   

Ricetta

  • Tipologia
  • Difficoltà
  • Calorie
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  • Preparazione

10

  • Cottura

20

  • Pronto in

30

  • Porzioni

4 persone

Ingredienti

320 g Riso Carnaroli, 1 Cipolla di Tropea, 1/2 bicchiere Vino bianco, 1 l Brodo vegetale , 1 Bustina Zafferano, Pistilli di Zafferano, 80 g Pecorino o grana padano da grattugiare , 350 g Zucchine , 6 foglie di Menta , Olio evo, Sale , Pepe

Istruzioni

Fare un trito di cipolla e dorarla in padella con olio e poca acqua, poi tostare il riso per un paio di minuti e sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale, mescolare e cuocere. , Lavare le zucchine e ricavare una dadolata, aggiungere in padella con il risotto e cuocere per 20 minuti circa aggiungendo il brodo quando è necessario. , Sciogliere lo zafferano in una ciotola con dell'acqua calda, mescolare bene e poi versarlo sul risotto. Aggiungere la menta spezzettata. Regolare di sale e di pepe. , Mantecare con il pecorino o grana padano grattugiato e un filo di olio. , Versare nei piatti il risotto allo zafferano, zucchine e menta. Decorare con dei pistilli di zafferano. Servire.

AUTORE

Paola

Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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