Risotto allo zafferano su crema di champignon e porcini trifolati

Pulire i funghi e tagliarli sottili., Cuocere in una padella i funghi champignon con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio., Aggiustare di sale, pepe e prezzemolo e frullare con un mixer ad immersione., Cuocere nella padella i funghi porcini con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio e il prezzemolo., Tagliare molto finemente 1/2 cipolla e dorarla per 10 minuti in un'ampia padella antiaderente con un filo d'olio e un po' d'acqua., Unire il riso per farlo tostare per 2 minuti e dopo sfumare con il vino bianco., Aggiungere il brodo vegetale ogni volta che il riso si asciuga, per tutto il tempo di cottura del riso (18 - 20 minuti). , Stemperare lo zafferano con poco brodo e versarlo sul riso mescolando bene., Mantecare il risotto con una noce di burro e il parmigiano., Aggiustare di sale se è necessario e aggiungere abbondante pepe., Con l'aiuto di un coppapasta formare uno strato di crema di champignon, uno strato di risotto allo zafferano e terminare con i porcini trifolati.