Risotto allo zafferano con totani e finocchietto è un primo piatto al sapore di mare. Una ricetta priva di glutine e lattosio, a base di pesce con aroma di zafferano e insaporita dalla presenza di finoccchietto selvatico. Un piatto sano, ricco di gusto, ma leggero che soddisfa la voglia di pesce senza appesantire troppo.  

Ricetta

15

20

35

4 persone

Ingredienti

320 g Riso Arborio, 1 bustina Zafferano , 1/2 bicchiere Vino Bianco, 1, 5 l Brodo vegetale , Olio evo, Sale , Pepe , 1 Cipolla di Tropea , 500 g Totani, Finocchietto selvatico

Istruzioni

Pulire i totani: staccare la testa dal mantello, togliere il gladio (asta trasparente) all'interno del mantello e le interiora, sciacquare. Prendere la testa e incidere attorno agli occhi con un coltello, rimuovere gli occhi e il becco (che si trova al centro dei tentacoli) spingendo verso l'esterno. , Ricavare una dadolata di totani., Tostare il riso con la cipolla tritata e un filo di olio, poi sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo. Cuocere per 20 minuti circa., Aggiungere lo zafferano e la dadolata di totani al risotto, mescolare bene aggiungendo un po' di brodo., Regolare, se è necessario, di sale, aggiungere il finocchietto selvatico e mantecare con un filo di olio.

AUTORE

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Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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