Risotto alle mele funghi e paprika

Per i funghi: mondare i funghi porcini togliendo la terra, staccare le cappelle dai gambi e strofinandoli delicatamente con un panno umido e pulito, affettarli., Tritare una cipolla e appassirla in un tegame con un filo di olio e poca acqua, aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, poi sfumare con il vino bianco e dopo aggiungere un po' di brodo., Continuare la cottura del riso per circa 20 minuti aggiungendo brodo quando si asciuga., In una pentola antiaderente fare rosolare per qualche istante l'aglio con un filo di olio e poi aggiungere i funghi porcini, saltarli a fiamma vivace. , Togliere la buccia alla mela e il torsolo, tagliarla a piccoli cubetti e saltarla in padella con i funghi e un mestolo di brodo. Salare e pepare., Aggiungere al riso i funghi e le mele e abbondante paprika, mescolare bene, aggiustare di sale se necessario e aggiungere un po' di rosmarino.