Risotto alle carote, lime e nocciole

Il risotto alle carote, lime e nocciole è un primo piatto colorato e gustoso! Una ricetta sana ed equilibrata, ricca di vitamine e fibre, priva di glutine e dall'accostamento insolito. Un risotto dal sapore delicato e dolce delle carote, ma anche grintoso grazie al succo del lime e dalla nota piccante del peperoncino. Mentre l'erba cipollina rende il piatto più saporito e la granella di nocciole crea un piacevole contrasto sia di sapori che di consistenze. 

Ricetta

  • Tipologia
  • Difficoltà
  • Calorie
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  • Preparazione

10

  • Cottura

20

  • Pronto in

30

  • Porzioni

4 persone

Ingredienti

320 g Riso Arborio, 400 g Carote, 1/2 Lime, 10 Nocciole, Olio evo , 500 ml Brodo vegetale, Vino bianco (per sfumare), Erba cipollina , Sale , Peperoncino , 1 cucchiaio Philadelphia , 1 cucchiaio Parmigiano

Istruzioni

Sbucciare le carote, tagliarle a tocchetti e cuocerle in acqua salata per circa 15 minuti, poi scolarle e frullarle con un mixer ad immersione aggiungendo un filo di olio e un pochino di acqua (per rendere la crema più fluida)., Spremere il succo di 1/2 lime, aggiungere un po' di peperoncino, l'erba cipollina e regolare di sale., Tostare il riso per qualche minuto poi sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo vegetale. Cuocere per 15 minuti, poi aggiungere la crema di carote e lime e continuare la cottura per altri 5 minuti., Mantecare a fuoco spento con un cucchiaio di philadelphia e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale (se è necessario), mescolare bene e servire., Tritare grossolanamente le nocciole e spolverizzare i piatti.

AUTORE

Paola

Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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