Risotto alla melagrana con cialda di pecorino

Pulire le melagrane e versare 3/4 dei chicchi in una ciotola, poi frullare con un mixer ad immersione., Ricavare un trito di cipolla e dorarlo in padella con un filo di olio e un po' di acqua, cuocere per 5 minuti circa. Trasferire la cipolla cotta nella ciotola con la crema di melagrana e frullare con un mixer ad immersione. Regolare di sale e di pepe., Tostare il riso in una padella e poi sfumare con il vino bianco, girare e aggiungere il brodo. Cuocere per 15 minuti aggiungendo poco alla volta il brodo., Trascorsi i 15 minuti, versare la crema di melagrana e cipolla di Tropea, mescolare e cuocere per altri 5 minuti. Regolare di sale e di pepe se è necessario., Foderare una teglia con della carta forno, appoggiare una formina dei biscotti della forma che desiderate e versare all'interno due cucchiaini di pecorino grattugiato, disporlo bene e togliere la formina. Ripetere il procedimento per altre 3 volte, in modo tale da avere 4 cialde. Cuocere in forno a 180°C per 5 minuti. , Versare il risotto nei piatti, decorare con i chicchi di melagrana tenuti da parte e con la cialda di pecorino.