Risotto alla lattuga, robiola e nocciole

Il risotto alla lattuga, robiola e nocciole è un primo piatto senza glutine, cremoso e gustoso. Infatti la crema è di lattuga, semplicemente frullata con dell'olio, mentre la parte più saporita è data dal formaggio, più precisamente robiola, servito sopra a quenelle. Un piatto originale, insolito e anche facile e veloce. Per completare la ricetta: tritate delle nocciole grossolanamente e cospargetele sopra il riso!

Ricetta

  • Tipologia
  • Difficoltà
  • Calorie
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  • Preparazione

10

  • Cottura

20

  • Pronto in

30

  • Porzioni

4 persone

Ingredienti

320 g Riso Carnaroli , 1 Cipolla , 1 bicchiere Vino bianco , 700 ml Brodo vegetale , Olio evo , Sale , Pepe , Basilico , 200 g Lattuga , 2 cucchiai Pecorino o Parmigiano grattugiato, 100 g Robiola , 20 Nocciole

Istruzioni

Lavare la lattuga e poi frullarla con mezzo bicchiere di olio e due cucchiai di pecorino o parmigiano grattugiato, aggiungere dell'acqua per rendere la crema più fluida. Aggiustare di sale, pepe e basilico., Tritare la cipolla e poi dorarla con olio e poca acqua per due minuti, poi aggiungere il riso, tostarlo e sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo e cuocere per 15 minuti., Versare sul riso la crema di lattuga, mescolare e cuocere per altri 5 minuti. , Versare nei piatti il risotto alla lattuga, decorare formando delle quenelle di formaggio robiola e tritare grossolanamente le nocciole per cospargerle sopra.

AUTORE

Paola

Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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