Il risotto agli asparagi e scampi è un primo piatto privo di glutine, dai colori e sapori primaverili. Una ricetta che nella sua semplicità di realizzazione è sempre di grande effetto, perfetta per una cena romantica o se avete ospiti! Il risotto deve essere avvolto dagli asparagi in crema e dalle punte croccanti, mentre il profumo di mare lo dà lo scampo appena scottato in padella e sfumato dal vino bianco.

Ricetta

20

20

40

4 persone

Ingredienti

350 g riso carnaroli, 400 g asparagi, 12 scampi , erba cipollina , vino bianco per sfumare, olio evo , 750 ml brodo vegetale , sale , pepe , semi di papavero

Istruzioni

Pulire gli scampi e tenerli da parte., Lessare gli asparagi, poi scolarli e tagliare le punte e tenerle da parte. I gambi frullarli con un mixer ad immersione con un filo di olio e acqua. Aggiustare di sale, pepe ed erba cipollina., Tostare il riso in una padella per un paio di minuti, sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo vegetale. Cuocere per 15 minuti., Aggiungere la crema di asparagi e cuocere per altri 5 minuti, poi mantecare con un filo di olio e lasciare riposare per 2 minuti., Scaldare una padella e adagiare gli scampi dalla parte del dorso e sfumare con poco vino bianco., Saltare le punte di asparagi in padella con un filo di olio, sale e pepe., Versare il risotto nei piatti e aggiungere le punte di asparagi e gli scapi con un po' di semi di papavero.

AUTORE

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Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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