Il riso rosso alla zucca, mandorle e guanciale è un primo piatto autunnale molto saporito che prende spunto dall'oriente, ma con un tocco di occidente. Il riso rosso è integrale ed è saltato in padella con una dadolata di zucca, rosmarino e paprika dolce, le mandorle tostate vengono aggiunte alla fine insieme al guanciale fatto rosolare. Un primo piatto completo, ricco di proprietà e di golosità.
Ricetta
- Tipologia
- Difficoltà
- Preparazione
15
- Cottura
15
- Pronto in
30
- Porzioni
4 persone
Ingredienti
4 tazzine da caffè di riso rosso , 1 cipolla , 350 g zucca già pulita, 30 g mandorle a lamelle, rosmarino , 50 g guanciale , olio evo, sale , 2 cucchiai di paprika dolce , 4 cucchiaini di pecorino o parmigiano grattugiato
Istruzioni
Lessare in abbondante acqua salata il riso rosso per il tempo indicato sulla confezione, scolarlo poi leggermente al dente., Pulire la zucca e ricavare una dadolata e tritare la cipolla. , Fare appassire dolcemente la cipolla per 5 minuti con un filo di olio e un pochino di acqua e poi aggiungere la zucca. Saltare in padella per 15 minuti circa e aggiungere il rosmarino e il sale. , Versare il guanciale tagliato a tocchetti in una padella e cuocere fino a quando diventa croccante., In un'altra padella tostare le mandorle tagliate a lamelle., Scolare il riso rosso e versarlo nella padella della zucca e della cipolla, aggiungere le mandorle tostate e il guanciale e due cucchiai di paprika dolce. Mescolare aggiungendo 4 cucchiaini di pecorino grattugiato o parmigiano e un filo di olio. Mantecare e servire.
AUTORE
Paola
Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......
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