Un risotto dai colori e sapori della primavera! Il riso integrale, ricco di fibre e di sostanze con proprietà benefiche, si abbina perfettamente alla salsa di asparagi e ai cubetti di prosciutto cotto. Un piatto dai sapori raffinati con una parte croccante e golosa data dalla melanzana, tagliata a striscioline sottili e poi fritta.
Ricetta
- Tipologia
- Difficoltà
- Calorie
- Preparazione
10
- Cottura
60
- Pronto in
70
- Porzioni
4 persone
Ingredienti
350 g Riso integrale, 1 Cipolla, 150 g Prosciutto cotto a cubetti, 30 g Burro, 50 g Pecorino romano, Olio evo, 300 g Asparagi, Peperoncino, 1 Bicchiere di vino bianco, 1 Melanzana , Olio di semi d'arachide, Brodo vegetale, Sale
Istruzioni
Tagliare finemente la cipolla e poi versarla nella padella con un filo di olio e una noce di burro., Aggiungere il riso integrale e farlo tostare per 1 minuto., Sfumare il riso con il bicchiere di vino bianco e poi coprirlo con del brodo vegetale., Cuocere il riso per circa 1 ora continuando ad aggiungere brodo vegetale., A fine cottura aggiungere i cubetti di prosciutto cotto, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro e il pecorino grattugiato., Lasciare riposare per 2-3 minuti mescolando con cura per dare omogeneità. , Per la salsa: lavare bene gli asparagi e togliere i gambi, sbollentare gli asparagi in acqua salata e poi frullare con un mixer ad immersione aggiungendo brodo vegetale (se si desidera la salsa più liquida versare più brodo) e aggiustare di sale e di peperoncino. , Lavare bene la melanzana, tagliarla a rondelle e poi a striscioline sottili., Scaldare in una pentola abbondante olio di semi d'arachide e quando è bollente versare le striscioline di melanzana., Scolarle e aggiustare di sale., Versare nel piatto la salsa agli asparagi, poi il risotto con la dadolata di prosciutto cotto e sopra le striscioline di melanzana fritta. , Spolverare con un po' di pecorino romano grattugiato.
AUTORE
Paola
Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......
RICETTE CORRELATE