Un risotto dai colori e sapori della primavera! Il riso integrale, ricco di fibre e di sostanze con proprietà benefiche, si abbina perfettamente alla salsa di asparagi e ai cubetti di prosciutto cotto. Un piatto dai sapori raffinati con una parte croccante e golosa data dalla melanzana, tagliata a striscioline sottili e poi fritta.

Ricetta

10

60

70

4 persone

Ingredienti

350 g Riso integrale, 1 Cipolla, 150 g Prosciutto cotto a cubetti, 30 g Burro, 50 g Pecorino romano, Olio evo, 300 g Asparagi, Peperoncino, 1 Bicchiere di vino bianco, 1 Melanzana , Olio di semi d'arachide, Brodo vegetale, Sale

Istruzioni

Tagliare finemente la cipolla e poi versarla nella padella con un filo di olio e una noce di burro., Aggiungere il riso integrale e farlo tostare per 1 minuto., Sfumare il riso con il bicchiere di vino bianco e poi coprirlo con del brodo vegetale., Cuocere il riso per circa 1 ora continuando ad aggiungere brodo vegetale., A fine cottura aggiungere i cubetti di prosciutto cotto, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro e il pecorino grattugiato., Lasciare riposare per 2-3 minuti mescolando con cura per dare omogeneità. , Per la salsa: lavare bene gli asparagi e togliere i gambi, sbollentare gli asparagi in acqua salata e poi frullare con un mixer ad immersione aggiungendo brodo vegetale (se si desidera la salsa più liquida versare più brodo) e aggiustare di sale e di peperoncino. , Lavare bene la melanzana, tagliarla a rondelle e poi a striscioline sottili., Scaldare in una pentola abbondante olio di semi d'arachide e quando è bollente versare le striscioline di melanzana., Scolarle e aggiustare di sale., Versare nel piatto la salsa agli asparagi, poi il risotto con la dadolata di prosciutto cotto e sopra le striscioline di melanzana fritta. , Spolverare con un po' di pecorino romano grattugiato.

AUTORE

Paola

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...

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