Ravioli di riso con gamberi

Per la salsa: tagliare a dadini la barbabietola e poi frullarla con un mixer ad immersione con un filo di olio e acqua, poi aggiungere un cucchiaino di senape e un pizzico di sale. Mescolare e lasciare da parte., Per i ravioli: unire in una ciotola capiente la farina di riso, il sale e l'acqua, poi mescolare con una forchetta e rovesciare su una spianatoia per impastare con le mani. Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola. Lasciare a riposo per almeno 30 minuti., Per il ripieno: pulire i gamberi togliendo la testa, i carapaci e il filo intestinale nero incidendo con un coltello il dorso. Condire con un filo di olio, il succo di 1/2 limone e pepe macinato. Lasciare a macerare per circa 30 minuti., Stendere l'impasto e formare dei cerchi, in mezzo appoggiare 1-2 gamberi e poi chiudere i ravioli., Cuocere a vapore: mettere un pentolino con acqua e appoggiare sopra i cestelletti di bambù foderando il fondo con delle foglie di lattuga o insalata belga, e sopra i ravioli. Chiudere il coperchio e cuocere per circa 20 minuti., Ungere una padella con dell'olio e della salsa di soia e poi saltare i ravioli ripieni di gamberi per qualche minuto. , Servire i ravioli di riso ripieni di gamberi su un letto di salsa alla barbabietola e se è necessario un po' di salsa di soia in una ciotolina.