Quinoa al pesto con zucchine, mandorle e pomodorini secchi

La quinoa al pesto con zucchine, mandorle e pomodorini secchi è un primo piatto originale, fresco e saporito che va servito tiepido o anche freddo. La quinoa è un pseudo cereale, perchè in realtà è una pianta erbacea della stessa famiglia degli spinaci, però è cucinata come se fosse un cereale, dalla consistenza simile al cous cous. é un alimento ricco di ferro, proteine, sali minerali ed è privo di glutine. Oggi io ve la propongo con un pesto vegan, infatti ho sostituito il pecorino e il parmigiano con il tofu (saporitissimo), zucchine e pomodorini saltati in padella e mandorle tritate. Un piatto vegano a tutti gli effetti, colorato, gustoso e molto salutare.

Ricetta

  • Tipologia
  • Difficoltà
  • Calorie
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  • Preparazione

10

  • Cottura

15

  • Pronto in

25

  • Porzioni

4 persone

Ingredienti

150 g Quinoa, 300 ml Acqua, 2 Zucchine, 6 Pomodorini secchi sott'olio, 1 Spicchio Aglio, 15 Mandorle, Per il pesto vegan:, 50 g Basilico in foglie, 100 ml Olio evo, 15 g Mandorle, 25 g Tofu al naturale, Sale

Istruzioni

Per il pesto vegan: spezzettare le foglie di basilico e metterle in una ciotola dai bordi alti, aggiungere il tofu sbriciolato, un filo di olio e frullare. Poi aggiungere le mandorle tritate con il resto dell'olio. Aggiustare di sale., Versare la quinoa in una pentola con l'acqua e cuocere fino a quando l'acqua si asciugherà del tutto. Poi versare la quinoa in una ciotola per farla raffreddare., Tagliare le zucchine a cubetti e cuocere in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio per 15 minuti circa, poi rimuovere l'aglio e aggiungere i pomodorini e le mandorle, entrambi tritati grossolanamente. Aggiustare di sale., Versare nella padella anche la quinoa e il pesto vegan. Mescolare bene e poi servire tiepido o freddo.

AUTORE

Paola

Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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