Il pomodoro all'insalata russa è un antipasto vegetariano, privo di uova, glutine e lattosio. I pomodori sono scavati e riempiti di patate, carote e piselli conditi da una maionese senza uova e dal ripieno dei pomodori. Una ricetta fresca, veloce e facile da fare, perfetta da servire come antipasto ad una cena oppure come piatto freddo a pranzo.

Ricetta

15

15

30

8 persone

Ingredienti

1 patata grande, 3 carote , 150 g piselli (barattolo), basilico, olio evo , 8 pomodori , 50 ml latte di soia non zuccherato, 110 ml olio di semi di girasole o di mais , 1 cucchiaio succo di limone, 1 cucchiaino senape

Istruzioni

Sciacquare i piselli sotto l'acqua corrente e versare la metà in una ciotola capiente., Sbucciare la patata grossa e le carote, ricavare dei cubetti e poi cuocere in acqua bollente per 15 minuti circa, scolare e versare nella ciotola dei piselli. Aggiustare di sale., Lavare bene i pomodori e poi tagliare la calotta, scavare l'interno e versarlo in una ciotola. Sciacquare i pomodori e poi lasciarli scolare., Frullare l'interno dei pomodori e aggiungere sale, pepe e del basilico spezzettato., Preparare la maionese vegana: versare in una ciotola il latte di soia non zuccherato, l'olio di girasole o di mais, la senape e il succo di limone, frullare con un mixer ad immersione per qualche minuto fino a quando non si addensa. Aggiustare di sale. Aggiungere il pomodoro frullato e mescolare. , Versare la finta maionese sulle patate, carote e piselli e amalgamare bene. , Salare l'interno dei pomodori e poi farcirli con l'insalata russa ottenuta, decorare con una foglia di basilico e servire.

AUTORE

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Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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