Pomodoro all’insalata russa

Sciacquare i piselli sotto l'acqua corrente e versare la metà in una ciotola capiente., Sbucciare la patata grossa e le carote, ricavare dei cubetti e poi cuocere in acqua bollente per 15 minuti circa, scolare e versare nella ciotola dei piselli. Aggiustare di sale., Lavare bene i pomodori e poi tagliare la calotta, scavare l'interno e versarlo in una ciotola. Sciacquare i pomodori e poi lasciarli scolare., Frullare l'interno dei pomodori e aggiungere sale, pepe e del basilico spezzettato., Preparare la maionese vegana: versare in una ciotola il latte di soia non zuccherato, l'olio di girasole o di mais, la senape e il succo di limone, frullare con un mixer ad immersione per qualche minuto fino a quando non si addensa. Aggiustare di sale. Aggiungere il pomodoro frullato e mescolare. , Versare la finta maionese sulle patate, carote e piselli e amalgamare bene. , Salare l'interno dei pomodori e poi farcirli con l'insalata russa ottenuta, decorare con una foglia di basilico e servire.