Pomodori ripieni di cous cous alle verdure

I pomodori ripieni di cous cous alle verdure sono un piatto gustoso, colorato ed equilibrato. Un'insalata di cous cous al farro, ricco di carboidrati, e verdure, ricche di fibre, e per dare un sapore più appuntito ed orientale ho aggiunto del curry e della paprika. Il tutto versato all'interno dei pomodori, che ovviamente non fungono soltanto da contenitori ma anzi vanno a completare la ricetta. Un'idea fresca adatta anche per la stagione estiva!

Ricetta

  • Tipologia
  • Difficoltà
  • Calorie
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  • Preparazione

15

  • Cottura

15

  • Pronto in

30

  • Porzioni

4 persone

Ingredienti

240 g Cous cous di farro, 1 Cipolla, 2 Carote, 2 Zucchine, 8 Pomodori (costoluti) , Olio evo, Basilico, 2 cucchiai di Curry , 2 cucchiai di Paprika , Sale, 210 ml Acqua

Istruzioni

Lavare la verdura, togliere la buccia alle carote e tagliare a dadini le zucchine e le carote. Tritare la cipolla. Versare le verdure in una padella con un filo di olio e mezzo bicchiere di acqua. Cuocere con un coperchio per circa 15 minuti., Portare a ebollizione l'acqua (210 ml) e poi spegnere il fuoco, versare il cous cous a pioggia e un filo d'olio. Pareggiare, coprire con un coperchio e lasciarlo riposare per una decina di minuti., Sgranare con una forchetta il cous cous. , Tagliare la parte superiore del pomodoro e scavare l'interno, la polpa ottenuta versarla nella padella delle verdure, aggiungere del sale, il basilico, il curry e la paprika. Mescolare bene e aggiungere il cous cous e saltarlo velocemente. , Riempire i pomodori scavati con il cous cous alle verdure e servire freddi.

AUTORE

Paola

Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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