Polpette di sarde in crosta di pistacchi

Sciacquare sotto acqua corrente le sarde, staccare la testa e le viscere e le interiora. Aprire a libro, togliere la lisca e la coda. Sciacquare sotto l'acqua a getto debole per evitare di spappolare le sarde. , Togliere la buccia della patata, tagliarla a tocchetti e cuocerla in abbondante acqua per circa 15 minuti. Scolare la patata con un colino e sbollentare le alici nella stessa acqua di cottura della patata, per 1 minuto., Trasferire in una ciotola la patata cotta e schiacciarla con una forchetta, poi aggiungere le alici e mescolare fino a quando non si amalgama. Aggiungere del prezzemolo tritato e un po' di pepe nero. Mescolare bene., Formare delle palline e lasciarle riposare su un piatto; nel frattempo sbucciare i pistacchi e versarli in un bicchiere da mixer e poi tritare., Passare le polpette nella panatura di pistacchi e lasciare riposare per 15-20 minuti., Per la salsa alle cipolle di Tropea: sbucciare le cipolle, tagliarle a velo e versarle in una padella con un filo di olio e acqua fino a coprirle. Cuocere per 10 minuti, poi aggiungere la glassa di aceto balsamico e cuocere ancora per altri 5 minuti. Versare il composto ottenuto in una ciotola e frullare (per dare la consistenza più di crema)., Scaldare abbondante olio di arachidi e cuocere le polpette. Asciugarle con della carta assorbente da cucina (adatta per i fritti). Servire le polpette tiepide con la salsa.