Polpette di tacchino al patè di olive

Togliere la buccia alla patata, tagliarla a pezzetti e lessarla in acqua, poi scolare e schiacciare con una forchetta e un pizzico di sale., Tagliare il tacchino a cubetti e versarli in una ciotola, aggiungere sale, pepe, il basilico spezzettato. Tritare e poi aggiungere la patata schiacciata e i due cucchiai di pecorino o parmigiano grattugiato. Lavorare il composto con le mani e formare le polpette., Tritare la cipolla e cuocerla in padella con olio e poca acqua per 5 minuti poi aggiungere le polpette, sfumare con il vino bianco e poi cuocere con un coperchio per 15 minuti., Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti. , Versare in una ciotola le olive senza nocciolo con dell'olio e del peperoncino, frullare ottenendo un patè omogeneo. Regolare di sale se è necessario., Servire le polpette di tacchino con del patè di olive nere al peperoncino sopra.