Le polpette di piselli con mousse di sgombro su ananas grigliato può essere servito come antipasto oppure come secondo piatto. E' una ricetta primaverile, dal sapore agrodolce e un po' fuori dal comune. Il gusto dolce dei piselli si sposa bene con quello aromatico della menta e con quello armonioso e consistente della panatura di mais. La mousse di sgombro è ottima per accompagnare queste delicate polpettine, mentre l'ananas grigliato regala freschezza al piatt

Ricetta

15

15

30

4 persone

Ingredienti

Per le polpette:, 1 Patata, 150 g Piselli , Pangrattato di mais, Menta, Olio di semi d'arachidi, 1/2 Cipolla, Paprika, Per la mousse:, 120 g Sgombro , Olio evo, 4 fette di Ananas

Istruzioni

Tagliare a velo 1/2 cipolla e dorarla in una padella con un filo di olio evo, poi aggiungere i piselli con un po' di acqua. Coprire con il coperchio e proseguire la cottura per 15 minuti., Togliere la buccia di una patata, tagliare a dadini e cuocere in acqua bollente per 15 minuti. Schiacciare e versare in un recipiente capiente e aggiungere i piselli., Aggiustare di sale, pepe e menta. Mescolare bene e formare delle palline. Passare nel pangrattato di mais e lasciare riposare per 30 minuti., Scaldare abbondante olio di semi d'arachide e cuocere le polpette, poi asciugarle con carta assorbente., Frullare lo sgombro con un mixer ad immersione e un filo di olio evo., Scaldare una piastra e cuocere le 4 fette di ananas., Comporre il piatto mettendo la fetta di ananas grigliata, sopra la polpettina di piselli e poi una quenelle di mousse di sgombro. Per completare una fogliolina di menta fresca.

AUTORE

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Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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