Peperoni ripieni di melanzane e alici

Appuntamento con il contadino! La ricetta di oggi è con le melanzane dell'Azienda Agricola Tetti Castagno. Un piatto sostanzioso, cotto al forno, con pochi grassi e facile da realizzare. Una gustosa variante dei classici peperoni ripieni, senza carne, ma con melanzane saltate in padella insieme alla cipolla di Tropea, e per dare un sapore più deciso ho utilizzato dei filetti di alici.

Ricetta

  • Tipologia
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  • Difficoltà
  • Calorie
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  • Preparazione

15

  • Cottura

30

  • Pronto in

45

  • Porzioni

4 persone

Ingredienti

1 Cipolla di Tropea, 16 Peperoni varietà Topepo (o peperoni di piccola dimensione), 16 Filetti di Alici, 2 Melanzane medie, Olio evo, a piacere Pangrattato

Istruzioni

Lavare i peperoni, tagliare le calotte tenendole da parte, svuotarli dai semi., Tagliare a velo la cipolla di Tropea e imbiondirla con un filo di olio a fuoco dolce, dopo 5 minuti aggiungere la melanzana precedentemente lavata e tagliata a cubetti; proseguire con la cottura per circa 15 minuti., Farcire i peperoni con il ripieno di melanzane e cipolla, terminare con un filetto di alice., Per avere una maggiore croccantezza, se si vuole, aggiungere un po' di pangrattato sulla superficie di ogni peperone con pochissimo olio., Foderare una teglia con carta da forno e adagiare i peperoni sopra, infornare a 200°C per 15 minuti.

AUTORE

Paola

Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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