Peperoni ripieni di lenticchie, zucchine e feta

I peperoni con lenticchie, zucchine e feta sono un'idea di piatto unico o secondo piatto vegetariano. Una ricetta ricca di vitamine e proteine, senza glutine e uova, cotta in forno con un filo di olio. I peperoni hanno un ripieno di lenticchie e zucchine, profumati da erba cipollina e arricchiti da feta sbriciolata. Un piatto sano, nutriente e completo.

Ricetta

  • Tipologia
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  • Difficoltà
  • Calorie
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  • Preparazione

10

  • Cottura

30

  • Pronto in

40

  • Porzioni

4 persone

Ingredienti

4 peperoni , 240 g lenticchie (barattolo-precotte), 2 zucchine piccole, 200 g feta , erba cipollina, olio evo, sale , pepe, 1 spicchio aglio, pangrattato (di mais)

Istruzioni

Lavare i peperoni, tagliare a metà, asportare il picciolo, i semi e i filamenti. Foderare una teglia con della carta da forno e adagiare i peperoni. , Lavare le zucchine e ricavare una dadolata. Sciacquare le lenticchie sotto l'acqua corrente. Versare in una padella le zucchine con le lenticchie, aggiungere uno spicchio di aglio e un filo di olio. Cuocere per 10 minuti, poi regolare di sale, pepe ed erba cipollina., Distribuire il contenuto (zucchine e lenticchie) all'interno dei mezzi peperoni, sbriciolare sopra la feta e ungere con un filo d'olio e un pochino di pangrattato (di mais per una versione senza glutine)., Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti circa. Servire.

AUTORE

Paola

Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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