La pasta di legumi alle melanzane, pomodorini e stracciatella è un primo piatto completo, equilibrato ed estivo, se servito come una pasta fredda. La pasta è di legumi (io ho utilizzato quella di piselli e di lenticchie) quindi fonte ricca di proteine, condita con una cremosa stracciatella fresca (calcio) e melanzane grigliate e pomodorini secchi (fibre). Un piatto estivo da servire freddo e da preparare in anticipo.
Ricetta
- Tipologia
- Difficoltà
- Calorie
- Preparazione
15
- Cottura
15
- Pronto in
30
- Porzioni
4 persone
Ingredienti
400 g pasta di legumi (piselli, lenticchie, ceci), 250 g stracciatella , 8 foglie di basilico, 15-20 pomodorini secchi sott'olio, 1 melanzana grande, olio evo , sale, pepe
Istruzioni
Lavare bene la melanzana, poi ricavare delle fette e grigliarle in una padella. Condire con un filo di olio e aggiustare di sale., Scolare i pomodorini secchi sott'olio, tamponarli con della carta assorbente e ricavare delle striscioline., Lessare la pasta di legumi in abbondante acqua salata bollente e scolare al dente, condire poi con la stracciatella e un po' di acqua di cottura, mescolare bene. , Aggiungere le melanzane grigliate e i pomodorini secchi, aggiustare di pepe e aggiungere del basilico spezzettato. Lasciare riposare in frigo e servire freddo.
AUTORE
Paola
Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......
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