La pasta di legumi alle melanzane, pomodorini e stracciatella è un primo piatto completo, equilibrato ed estivo, se servito come una pasta fredda. La pasta è di legumi (io ho utilizzato quella di piselli e di lenticchie) quindi fonte ricca di proteine, condita con una cremosa stracciatella fresca (calcio) e melanzane grigliate e pomodorini secchi (fibre). Un piatto estivo da servire freddo e da preparare in anticipo. 

Ricetta

15

15

30

4 persone

Ingredienti

400 g pasta di legumi (piselli, lenticchie, ceci), 250 g stracciatella , 8 foglie di basilico, 15-20 pomodorini secchi sott'olio, 1 melanzana grande, olio evo , sale, pepe

Istruzioni

Lavare bene la melanzana, poi ricavare delle fette e grigliarle in una padella. Condire con un filo di olio e aggiustare di sale., Scolare i pomodorini secchi sott'olio, tamponarli con della carta assorbente e ricavare delle striscioline., Lessare la pasta di legumi in abbondante acqua salata bollente e scolare al dente, condire poi con la stracciatella e un po' di acqua di cottura, mescolare bene. , Aggiungere le melanzane grigliate e i pomodorini secchi, aggiustare di pepe e aggiungere del basilico spezzettato. Lasciare riposare in frigo e servire freddo.

AUTORE

Paola

Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

Leggi di più su Paola

RICETTE CORRELATE

Lascia un commento