Pasta al pesto di pistacchi, zucchine e pomodorini

La pasta al pesto di pistacchi, zucchine e pomodorini è un buon primo piatto semplice, sostanzioso ed estivo. Una ricetta di pasta condita con un pesto di pistacchi, basilico e zucchine, condita poi con dei pomodorini saltati in padella e della granella di pistacchi. Un piatto vegetariano a base di verdura e frutta secca, facile e veloce da realizzare.

Ricetta

  • Tipologia
  • Difficoltà
  • Calorie
, , ,
  • Preparazione

15

  • Cottura

15

  • Pronto in

30

  • Porzioni

4 persone

Ingredienti

400 g pasta corta, 2 zucchine, 300 g pomodorini ciliegini, 20 foglie basilico, 1 spicchio aglio, 150 g pecorino/parmigiano grattugiato, 30 g pistacchi sgusciati, olio evo, sale, pepe

Istruzioni

Lavare le foglie di basilico e metterle nel bicchiere di un mixer con il pecorino o parmigiano grattugiato, i pistacchi e 40 g di olio, frullare ottenendo un pesto cremoso., Lavare bene le zucchine, tagliare a cubetti e cuocere con un filo di olio e uno spicchio di aglio in una padella per 10 minuti circa, regolare di sale e pepe. Eliminare l'aglio e versare metà delle zucchine nel pesto ottenuto e frullare., Lavare bene i pomodorini, tagliarli a metà e saltarli in padella con uno spicchio di aglio e olio, regolare di sale e pepe., Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e condire con il pesto, mescolare bene poi versare le restanti zucchine e i pomodorini saltati. Mescolare e servire con della granella di pistacchi e una fogliolina di basilico.

AUTORE

Paola

Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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