Pasta al pesto di pistacchi e zucchine alla menta

Pasta al pesto di pistacchi e zucchine alla menta è un primo piatto vegetariano, completo ed equilibrato. Una ricetta veloce, semplice e sostanziosa, infatti la pasta è condita con un pesto di pistacchi e da una dadolata di zucchine saltate in padella con della menta. Un piatto sostanzioso, estivo e poco impegnativo, ma sicuramente gustoso.

Ricetta

Primo piatto

Principiante

Ricco di Carboidrati, Ricco di fibre, Senza uova

4 persone

Ingredienti

400 g pasta corta, olio evo, sale, pepe, 2 zucchine, 1 spicchio aglio, 20 foglie di basilico, 4 cucchiai parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio pistacchi,

Istruzioni

Lavare e tagliare una dadolata di zucchine e saltare in padella con uno spicchio di aglio, olio, sale, pepe e menta. Versare nel bicchiere da mixer le foglie di basilico, il sale, il parmigiano e metà pistacchi, frullare unendo a filo l'olio necessario per ottenere un pesto cremoso. Cuocere la pasta e scolare al dente, saltare con il pesto e servire con della granella di pistacchi.

AUTORE

Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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