La pasta al forno con ragù di fagioli e besciamella di cavolfiore è un primo piatto vegetariano semplice e gustoso. Una pasta, in questo caso delle tagliatelle di farro senza uova, condita con un ragù di fagioli (senza carne) e poi gratinata in forno con una "besciamella" di cavolfiore cotto e poi frullato. Una ricetta svuotafrigo, cioè che si può fare con gli avanzi senza sprecare nulla.  

Ricetta

20

40

60

4 persone

Ingredienti

200 g tagliatelle di farro , 2 carote , 1 cipolla , 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia , 330 g passata di pomodoro , 240 g fagioli borlotti, 1 cavolfiore piccolo, 2 cucchiai farina di farro (integrale), 1/2 bicchiere vino rosso, olio evo , sale , 6 cucchiai parmigiano o pecorino grattugiato

Istruzioni

Lavare il cavolfiore e ricavare delle cimette poi lessarlo in acqua bollente, scolare e frullare con un mixer ad immersione con un pochino di acqua. Aggiungere due cucchiai di farina di farro integrale e 4 di parmigiano o pecorino grattugiato, mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea., Pelare le carote e ricavare una dadolata, tritare la cipolla e cuocere in una padella con un filo di olio, il rametto di rosmarino e le 4 foglie di salvia, dopo 10 minuti circa sfumare con il vino rosso e dopo aggiungere la passata di pomodoro., Scolare i fagioli e sciacquare sotto l'acqua e poi versarli nella padella del sugo, coprire con un coperchio e cuocere per 20 minuti circa. Regolare di sale., Lessare la pasta in acqua bollente salata e scolare molto al dente e dopo condirla con il ragù di fagioli., Fare uno strato di besciamella di cavolfiore in una pirofila, poi uno strato di pasta condita, uno di besciamella di cavolfiore, uno di pasta condita e infine completare con la besciamella di cavolfiore e 2-3 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato., Gratinare in forno a 200°C per 10 minuti e servire calda.

AUTORE

Paola

Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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