Una pasta ripiena saporita e sfiziosa. I carciofi sono ricchi di fibre e poco calorici, in questa ricetta sono stati utilizzati come crema per formare il ripieno dei paccheri; mentre lo speck ha la funzione di avvolgere la pasta e dare insieme al pecorino un tocco di sapidità.
Ricetta
- Tipologia
- Difficoltà
- Calorie
- Preparazione
25
- Cottura
35
- Pronto in
60
- Porzioni
4 persone
Ingredienti
24 Paccheri , 6 Carciofi, 1 etto di Speck, 1 Cipolla, 1 Spicchio d'aglio, 40 g Pecorino, Olio evo, Sale, Pepe, Brodo vegetale
Istruzioni
Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più spesse e poi togliere le sommità più dure e i gambi., Dividere i carciofi puliti a metà, togliere la barbetta e tagliare a pezzetti i carciofi., Schiacciare uno spicchio d'aglio e rosolarlo con un filo d'olio in una padella antiaderente con una cipolla tagliata sottilissima., Aggiungere i carciofi e cuocerli per 15-20 minuti aggiungendo un po' di brodo vegetale., Eliminare l'aglio e frullare con un mixer ad immersione i carciofi con il pecorino., Aggiustare di sale e di pepe., Lessare i paccheri in abbondante acqua bollente salata per 6 minuti circa, poi lasciarli scolare su un piatto., Riempire i paccheri con la crema di carciofi e pecorino, poi avvolgerli nello speck., Foderare una pirofila da forno con carta forno, versare un filo d'olio e adagiare i paccheri., Spolverizzare con abbondante pecorino grattugiato e mettere in forno a 200° C per 10 minuti per gratinarli.
AUTORE
Paola
Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......
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