Muffin alle carote, curcuma e limone

I muffin alle carote, curcuma e limone sono dei deliziosi dolcetti monoporzione, che salutano l'estate con il profumo di limone per dare spazio all'autunno con i suoi colori caldi. Muffin che ricordano un po' le camille, soffici, golosi, profumati e veloci da fare! Un dolce privo di lattosio e uova, a base di carote, limone e curcuma con un mix di farine: farro, grano saraceno e mandorle. Perfetti da consumare a colazione ma anche come spuntino per una merenda.  

Ricetta

  • Tipologia
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  • Difficoltà
  • Calorie
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  • Preparazione

10

  • Cottura

30

  • Pronto in

40

  • Porzioni

Ingredienti

3 carote, 1 cucchiaino di curcuma, 200 ml latte di mandorle, 100 g farina di farro , 100 g farina di grano saraceno, 50 g farina di mandorle, 50 g fecola di patate, 80 g zucchero di canna, 80 ml olio di girasole , 1 bustina lievito BIO per dolci , scorza 1 limone

Istruzioni

Sbucciare le carote e tagliarle a tocchetti, lessare in acqua e poi scolare e frullare con un mixer ad immersione., Versare in una ciotola ampia le farine: farro, grano saraceno e mandorle, la fecola di patate, un cucchiaino di curcuma, il lievito per dolci e lo zucchero di canna. Mescolare bene con una forchetta., Aggiungere il latte di mandorla, l'olio di girasole, la scorza di un limone e la purea di carote. Mescolare ottenendo un composto liscio ed omogeneo., Mettere i pirottini dei muffin nella teglia dei muffin e versare il composto per 3/4. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa (fare la prova dello stecchino).

AUTORE

Paola

Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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