La minestra di riso e fagioli con radicchio è un'idea di primo piatto autunnale. Una minestra per le prime serate fresche a base di fagioli e riso con un'insalata di radicchio tardivo condita con olio, sale e aceto balsamico. Una ricetta semplice, completa e ricca di gusto; un piatto vegetariano e privo di glutine, uova e lattosio. 

Ricetta

10

30

40

4 persone

Ingredienti

250 g fagioli borlotti, 250 g riso basmati, 1 l acqua, 1 carota, 1 cipolla, 100 g radicchio tardivo, olio evo, sale, aceto balsamico, rosmarino, pepe

Istruzioni

Ricavare una dadolata di carote e cipolla, poi trasferire in una pentola con l'acqua e i fagioli borlotti e cuocere per 30 minuti circa. Cuocere a parte il riso basmati e poi una volta cotto trasferirlo nella pentola dei fagioli, mescolare e in caso aggiungere dell'acqua. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere del rosmarino. Lavare bene il radicchio e ricavare delle striscioline, condire con olio, sale e aceto balsamico. Versare la minestra di riso e fagioli nei piatti e aggiungere sopra un po' di insalata condita di radicchio tardivo.

AUTORE

Paola

Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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