Totanetti scottati su crema di finocchi all’erba cipollina
Febbraio 16, 2023
Ricetta di Pasqua. un primo dal gusto delicato, raffinato e dai colori primaverili. La buonissima crema di asparagi si amalgama bene ai maccheroni pugliesi, alternandosi con i gamberi e le punte di asparagi spadellate.
Ricetta
- Preparazione
15
- Cottura
15
- Pronto in
30
- Porzioni
4 persone
Ingredienti
500 g Maccheroni Pugliesi, 1 kg Gamberi, 750 g Asparagi, Olio evo, Sale, Pepe, 1 spicchio Aglio, Vino bianco (per sfumare), 150 g Panna (di soia), 1 noce di Burro
Istruzioni
Pulire i gamberi, sgusciandoli e togliendo il filo nero sul dorso, lavarli e saltarli in padella con un filo d'olio e uno spicchio di aglio., Sfumare i gamberi con il vino bianco e peparli. , Pulire gli asparagi, rimuovere la parte del gambo più legnosa e tuffare gli asparagi in acqua bollente per 15 minuti circa., Scolare gli asparagi, separare le punte dal resto., Spadellare le punte di asparagi in una padella con un filo d'olio e una noce di burro, per 10 minuti e poi salare., Frullare la restante parte degli asparagi e la panna con un frullatore ad immersione, aggiustare di sale e di pepe., Lessare in abbondante acqua salata la pasta., Condire i maccheroni con la crema di asparagi e panna, versare i gamberi e terminare con le punte di asparagi spadellate.
AUTORE
Paola
Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......
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