Un classico delle ricette estive: l'insalata di riso, fresca e sfiziosa! Esistono tante ricette perchè può essere insaporita e condita con svariati ingredienti, in base ai propri gusti. La mia versione è molto nutriente, ma anche "light" perchè sia il salmone che l'avocado sono ricchi di omega 3 e acido grasso linoleico, cioè i cosiddetti "grassi buoni". Ottima se servita con dei fagiolini e pomodori freschi, condita con un filo di olio e del succo di limone. Semplice e veloce da cucinare, può essere preparata con anticipo prestandosi perfettamente a pic-nic e pause pranzo al mare o in ufficio.

Ricetta

10

15

25

4 persone

Ingredienti

300 g Riso (per insalate di riso), 1 Avocado, 200 g Fagiolini, 2 Pomodori, 150 g Salmone, Prezzemolo, Olio evo, Succo di 1/2 Limone, Sale, Pepe

Istruzioni

Lessare il riso in abbondante acqua salata e poi scolare., Lavare e pulire i fagiolini, tagliarli in pezzi più piccoli e poi lessarli in acqua bollente salata (per 15 minuti circa). , Pulire l'avocado e tagliarlo a dadini, lavare i pomodori e tagliarli a dadini., Scolare il salmone e spezzettarlo. , Versare tutti gli ingrediente in una ciotola capiente, aggiungere il riso con dell'olio e il succo di 1/2 limone per condire. Aggiustare con del prezzemolo tritato, mescolare bene e lasciare raffreddare in frigo.

AUTORE

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Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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