Gnocchi di grano saraceno con asparagi e pancetta

Togliere la buccia alle patate, tagliare le patate a tocchetti e lessare in acqua bollente salata per 10 minuti circa. Scolare e schiacciare con una forchetta o un schiacciapatate. , Versare su un piano da lavoro la farina di grano saraceno con le patate schiacciate e lavorare con le mani impastando bene., Formare dei filoncini e tagliare con un coltello dei tocchetti. , Lessare gli asparagi in acqua salata per 10 minuti circa. Scolare e separare le punte dal gambo. I gambi frullarli con un mixer ad immersione insieme ad un filo di olio e acqua. Aggiungere del pepe e della menta. , Le punte saltarle in padella con un filo di olio e menta., Cuocere la pancetta affumicata in una padella senza grassi aggiunti., Portare a ebollizione l'acqua, salare e buttare gli gnocchi, scolare quando vengono a galla. Saltare gli gnocchi in padella con un filo di olio e la crema di asparagi. , Versare nei piatti gli gnocchi di patate e grano saraceno conditi con la crema di asparagi, sopra aggiungere la pancetta affumicata e le punte di asparagi.