Frittini di farro e patate con alici e caprino

Lessare le patate con la buccia, poi pelarle e schiacciarle. Fare raffreddare., Unire in una ciotola capiente la farina di farro, le patate schiacciate, il lievito e 100 ml di acqua fredda, aggiungere una presa di sale e impastare a mano fino ad ottenere un composto morbido e appiccicoso., Formare una palla e coprire con la pellicola, fare lievitare l'impasto fino al raddoppio del volume., Scolare i filetti di acciughe sott'olio e tamponare con carta assorbente, poi tagliare a tocchetti. , Tagliare il formaggio caprino semi-stagionato a cubetti., Bagnare le mani e formare delle palline con l'impasto, appiattire e riempire ciascuna con un cubetto di formaggio e un pezzetto di acciuga, richiudere formando le palline., Versare l'olio di semi d'arachide in una pentola antiaderente e quando è bollente versare due palline alla volta per poterle friggere bene, scolare e tamponare con carta assorbente e servire.