Focaccia di farro alle erbe e olive

Versare in una ciotola la farina di farro, la fecola di patate, il lievito disidratato, le erbe aromatiche (io ho usato maggiorana ed erba cipollina tritate), l'acqua e il sale. Mescolare con una forchetta., Impastare su una spianatoia aggiungendo a filo l'olio (15-20 g), formare una palla e lasciare lievitare per 30 minuti coperto con un canovaccio., Ripiegare i bordi riformando la palla e lasciare riposare per altri 30 minuti coperto con un canovaccio., Foderare con carta forno una teglia, ripiegare i bordi riformando la palla e lasciare riposare per altri 30 minuti sempre coperto con un canovaccio., Stendere l'impasto e lasciare lievitare coperto per 1 ora. , Preriscaldare il forno alla massima potenza con una teglia piena di acqua posizionata sul ripiano basso del forno., Formare con le dita dei fori nell'impasto, versare l'olio rimasto e aggiungere le olive e se volete dei granelli di sale grosso. Cuocere per 10-15 minuti in forno alla massima potenza senza togliere la teglia con l'acqua., Sfornare la focaccia (deve essere croccante e dorata esternamente, morbida e soffice all'interno).