Crema di asparagi e prosciutto cotto

Lessare gli asparagi in acqua calda per circa 10 minuti, poi eliminare la parte più dura del gamo e separare le punte. Frullare i gambi in una ciotola con un mixer ad immersione, mentre le punte tenerle da parte., Sbucciare la patata, tagliare a dadini e lessare in acqua salata per 10 minuti. Scolare e schiacciare con una forchetta, poi amalgamare con gli asparagi frullati. Aggiustare di sale, pepe e aggiungere l'erba cipollina., Mescolare aggiungendo la panna vegetale e i due cucchiai di pecorino o parmigiano grattugiato., Spennellare le 4 cocotte o i vasetti ermetici, di olio e versare il composto all'interno. Chiudere con il coperchio e cuocere a vapore (mettere i vasetti all'interno di una teglia e versare dell'acqua) a 180°C per 15 minuti. , Saltare in padella con un filo di olio e sale le punte degli asparagi e in un'altra padella i dadini di prosciutto cotto., Fare riposare per qualche minuto la crema di asparagi e poi guarnire con le punte e i dadini di prosciutto cotto. Servire