Cobbler di pesche

Per il crumble: tagliare a pezzi i datteri e frullarli con 3 cucchiai di acqua, poi macinare le mandorle ottenendo una farina e dopo tritare grossolanamente le noci. Unire i 3 ingredienti e mescolare bene, si formerà un composto da sbriciolare., Per il ripieno: togliere la buccia alle pesche e tagliarle a dadini, poi unire i 3 cucchiai di miele e mescolare. lasciare insaporire., Frullare un 1/3 delle pesche e tutto lo sciroppo che si è creato, in questo modo si otterrà una salsina., Distribuire sul fondo dei 4 bicchieri metà del composto di crumble sbriciolandolo con le mani, ricoprire con le pesche a dadini, irrorare con la salsa e infine sbriciolare il resto del crumble., Terminare con della panna vegetale: in una ciotola versare la panna e montare a neve con una frusta elettrica per un paio di minuti. Spolverare con del cocco grattugiato se volete.