I biscotti alle carote, cocco e cioccolato sono dei golosi e dolci biscotti vegetariani realizzati senza ingredienti di origine animale, con un impasto a base di carote, cocco, mandorle e gocce di cioccolato. Questi biscotti quindi sono senza uova, senza latte e senza farina, ma ugualmente buoni, morbidi e molto profumati. Adatti anche agli intolleranti e celiaci, ma anche per chi segue una dieta oltre che ai vegetariani e vegani.

Ricetta

15

50

65

Ingredienti

125 g Carote, 100 g Mandorle , 1 Cucchiaio di NO EGG oppure 1 Uovo, 40 g Zucchero di Canna, 25 g Olio evo, 25 g Cocco grattugiato, 25 g gocce di Cioccolato Fondente, 2 Cucchiai Miele di Acacia , Scorza di 1/2 Limone, 1 Cucchiaio di Lievito in polvere BIO, 25 g Latte di Mandorla

Istruzioni

Eliminare la buccia alle carote e cuocerle in acqua bollente fino a quando non saranno morbide, poi tritarle con le mandorle., Aggiungere il cocco grattugiato, il lievito, lo zucchero, il miele, l'olio e il NO EGG,amalgamare bene con un cucchiaio aggiungendo la scorza di 1/2 limone e il latte di mandorla., Versare le gocce di cioccolato fondente e mescolare., Versare il composto ottenuto nello stampo per i biscotti (io avevo quello per fare le madeleine) e infornare a 200°C per 5 minuti e poi a 160°C per 50 minuti circa.

AUTORE

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Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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