Bignè salati allo sgombro e piselli

Fare un trito di cipolla e poi dorarla con un filo di olio in una padella., Aggiungere i piselli e un po' di acqua, poi coprire con un coperchio e continuare a cuocere per 15 minuti circa., Aggiustare di sale e di pepe e poi frullare con un frullatore ad immersione., Aggiungere un po' d'olio e un po' di acqua per rendere la crema un po' più liquida e meno densa., Sbriciolare lo sgombro, tagliuzzare la menta e poi aggiungerli alla crema mescolando bene., Tagliare la calotta dei bignè, farcire la base con la farcia di piselli e sgombro e terminare appoggiando la calotta.