Le bavette alle melanzane, menta e pinoli sono un primo piatto vegetariano, semplice e gustoso! La pasta è avvolta da una crema di melanzane frullate con della menta e paprika dolce, donando freschezza e sapore al piatto. Al momento del servizio viene aggiunta della menta fresca e dei pinoli tostati. Un primo piatto davvero estivo molto facile e veloce da realizzare. 

Ricetta

10

15

25

4 persone

Ingredienti

400 g bavette, 1 melanzana grande, 50 g pinoli, paprika dolce , 10-12 foglie menta , olio evo, sale , 4 cucchiai pecorino o parmigiano grattugiato

Istruzioni

Lavare e tagliare a dadi la melanzana, saltare in padella con un filo di olio e poca acqua coprendo con il coperchio per 15 minuti circa. , Versare la dadolata di melanzane in una ciotola, aggiungere un po' di paprika dolce, 6 foglie di menta spezzettate e 4 cucchiai di pecorino o parmigiano grattugiato. Aggiungere un filo di olio e frullare. Se la crema è troppo densa aggiungere dell'acqua. , Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolare al dente e saltare in padella la pasta con la crema di melanzane., Tostare i pinoli per qualche minuto in padella., Versare le bavette alla crema di melanzane e menta nei piatti, decorare con i pinoli tostati e le foglie di menta rimaste. Servire.

AUTORE

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Paola

Piemontese DOC. Sono cresciuta tra Torino, Biella e Mondovì, mangiando risotti, polenta concia e bolliti misti. Nel mio corpo scorre Nebbiolo, ma vado in crisi d’astinenza se non vedo il mare e se il sole non mi scalda. Amante della vita stra-ordinaria, dei controsensi e dei contrasti. Mamma di un bimbo piccolo di nome Francesco e di un pelosetto a 4 zampe di nome Speck. ......

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