Tortino di topinambur con bocconcini di vitello al verde
Ricetta dedicata al Piemonte. Il topinambur è un tubero particolarmente utilizzato in Piemonte, soprattutto come accompagnamento alla bagna cauda. Io lo propongo come tortino, che si sposa bene con i bocconcini di fegato di vitello. Il tutto accompagnato da una salsina verde o bagnet verd, per richiamare i sapori del Piemonte.