Quinoa al pesto con zucchine, mandorle e pomodorini secchi

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  • Ultima modifica dell'articolo:Agosto 31, 2017
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La quinoa al pesto con zucchine, mandorle e pomodorini secchi è un primo piatto originale, fresco e saporito che va servito tiepido o anche freddo. La quinoa è un pseudo cereale, perchè in realtà è una pianta erbacea della stessa famiglia degli spinaci, però è cucinata come se fosse un cereale, dalla consistenza simile al cous cous. é un alimento ricco di ferro, proteine, sali minerali ed è privo di glutine. Oggi io ve la propongo con un pesto vegan, infatti ho sostituito il pecorino e il parmigiano con il tofu (saporitissimo), zucchine e pomodorini saltati in padella e mandorle tritate. Un piatto vegano a tutti gli effetti, colorato, gustoso e molto salutare.

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