I pizzoccheri mediterranei sono una versione dei pizzoccheri alla valtellinese. Un formato di pasta di grano saraceno macinata a pietra simile alle tagliatelle, ma più corto. Un primo piatto rustico, genuino, rustico e sostanzioso. La mia versione non prevede la verza, il burro e il bitto, ma rimane un po' più leggero e dai sapori mediterranei, infatti ho utilizzato i pomodorini secchi, il basilico, il pecorino e le mandorle tritate.
Le ruote di grano saraceno con cozze e piselli sono un primo piatto leggero e saporito. Il gusto inconfondibile e salato delle cozze si accompagna alla dolcezza dei piselli e all'amarognolo della pasta di grano saraceno. Una ricetta ricca di potassio, magnesio, fibre e carboidrati, inoltre la farina di grano saraceno è tra le migliori alternative alla farina bianca, è priva di glutine e quindi può essere consumata da tutti.
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