Cuoricini di sfoglia con anatra e pancetta
II ricetta del menù di terra di San Valentino. Ricetta che nasce dall'idea di adattare la base del petto di anatra all'arancia in versione patè, che viene rinchiuso da due croccanti cuoricini di pasta sfoglia. La salinità, invece, è data dai veli di pancetta adagiati delicatamente sopra.