Amaranto

Queste melanzane scavate sono ripiene di amaranto, salsa al pomodoro, basilico e brie. E' un piatto molto succulento e veloce da fare, con pochi grassi (a parte il formaggio brie) e salutare. Ideale da preparare per queste calde sere estive, molto profumato, colorato ma soprattutto buono! Un piatto tipico della cucina mediterranea che ho personalizzato dando un tocco un po' più "nordico" perchè invece di utilizzare la mozzarella ho messo il brie (formaggio francese vaccino a pasta molle e crosta fiorita) e l'amaranto (un cereale privo di glutine e ricco di proteine). In questo modo il piatto risulta molto equilibrato e bilanciato.